Projekt CeFoodCycle – Krožni prehod v turizmu in gostinstvu

VSŠ Bled je sodeloval pri izvajanju evropskega projekta CeFoodCycle, ki spodbuja prehod v krožno gospodarstvo na področju turizma, gostinstva in prehrane. Nosilec projekta v Sloveniji je bila Regionalna razvojna agencija BSC Kranj, projekt pa je bil sofinanciran iz programa Interreg Alpine Space.

Kot podizvajalec projekta je VSŠ Bled aktivno prispevala k izvedbi številnih aktivnosti, med drugim je:

– organizirala tematske delavnice in usposabljanja o krožnih pristopih pri ravnanju s hrano in zmanjševanju odpadkov,
– pripravila posvet s turističnimi deležniki, kjer so bili predstavljeni izzivi in priložnosti za uvajanje krožnih rešitev v praksi,
– organizirala zaključni dogodek na katerem so bili predstavljeni glavni rezultati projekta in primeri dobrih praks.

Sodelovanje v projektu je šoli omogočilo, da je krožno razmišljanje vključila v izobraževalni proces in študentom ponudila priložnost, da se seznanijo z inovativnimi primeri trajnostnih rešitev v turizmu, gostinstvu in velnesu.

Podrobnosti o izvedenih aktivnostih si lahko pogledate spodaj.

24. oktober 2025

KROŽNI PREMIK: OD ODPADKOV DO VREDNOSTI – CeFoodCycle Z NAPREDNIMI REŠITVAMI ZA TURIZEM

Krožni prehod se zgodi le tam, kjer znajo deležniki sodelovati. Prav to je potrdil zaključni dogodek projekta CEFoodCycle z naslovom »Krožni premik: Od odpadkov do vrednosti«, ki je 24. oktobra 2025 v Šolskem hotelu Astoria na Bledu združil več kot 90 predstavnikov turizma, regionalnega razvoja, izobraževanja, ministrstev in podjetij. Namen dogodka je bil prikazati, kako lahko turizem in gostinstvo z inovacijami in boljšim upravljanjem virov že danes zmanjšujeta količino odpadne hrane ter iz ostankov ustvarjata novo vrednost.

Predstavljene so bile pilotne rešitve za preobrazbo ostankov hrane v nove izdelke kot je FlyUpCycle, kjer se ostanki hrane pretvorijo v beljakovinsko krmo z ličinkami črne muhe, ter izdelki, kot so šamponi iz kavnih usedlin in usnje iz odpadnih jabolk. Ob tem je bil izpostavljen tudi pomen organizacijskih izboljšav v kuhinjah in hotelih, ki preprečujejo nastanek odpadkov že pri izvoru: z optimizacijo nabav, natančnejšim merjenjem izgub ter ustvarjalnejšo uporabo sestavin. Kot primer izvajanja lokalnih krožnih verig vrednosti v praksi je bila izpostavljena Hiša Linhart Radovljica, ki je za svoje krožne pristope prejela CEFoodCycle Award.

Pomemben del dogodka je bila okrogla miza o tem, kako pospešiti prehod v krožno gospodarstvo v turizmu. V razpravi so sodelovali Dubravka Kalin, direktorica Direktorata za turizem, Tadeja Kvas Majer, višja svetovalka na Ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, dr. Jože Zalar z Višje strokovne šole za gostinstvo, velnes in turizem Bled ter dr. Jure Meglič, direktor razvojne agencije BSC Kranj, ki je tudi partner projekta CEFoodCycle. Razpravo je vodil dr. Uroš Novak s Kemijskega inštituta, eden ključnih razvojnih akterjev v projektu, ki je prispeval k razvoju inovativnih rešitev za zmanjševanje odpadne hrane in zapiranje snovnih tokov.

V razpravi je bilo jasno poudarjeno, da lahko prehod v krožno gospodarstvo uspe le, če se povežejo politika, razvoj, izobraževanje, lokalno okolje in podjetniki. Kot pomemben rezultat projekta v Sloveniji je bila zato predstavljena vzpostavitev Gorenjskega Food Cycle Huba, ki omogoča povezovanje deležnikov in prenos projektnih rešitev v dejansko poslovanje podjetij. Aktivno sodelovanje študentov Višje strokovne šole za gostinstvo, velnes in turizem Bled je dodatno poudarilo, kako pomembno je, da se prihodnji turistični kader srečuje s krožnimi praksami že tekom izobraževanja.

Prezentacije z dogodka si lahko pogledate tukaj.
Prispevek na radiu Prvi – Kako bi v turizmu zmanjšali količino odpadkov

PRIMERI DOBRIH PRAKS KROŽNE EKONOMIJE

V okviru projekta CeFoodCycle je bila izdelana brošura s prikazom primerov dobrih praks vseh sodelujočih partnerjev. Brošuro najdete tukaj. Med njimi so predstavljeni tudi prejemniki CeFoodCycle Award 2025. Iz Slovenije je nagrado dobila Hiša Linhart iz Radovljice, kjer priznani chef Uroš Štefelin in njegova sodelavka Marcela Klofutar ne le promovirata temveč živita v skladu s konceptom trajnostnega razvoja in krožne ekonomije. Poglejte si video.

17. in 18. april 2025

DELAVNICA: ODPADEK KOT VIR – KROŽNE REŠITVE V PRAKSI

Dvodnevna delavnica »Odpadek kot vir – krožne rešitve v praksi« je udeležencem iz turističnega in gostinskega sektorja in izobraževalnim organizacijam ponudila vpogled v nove pristope ponovne uporabe živilskih ostankov in razvoj izdelkov z višjo dodano vrednostjo.

Prvi dan je bil namenjen ustvarjanju zero-waste kozmetike, kjer so udeleženci iz kavnih usedlin izdelali naravni piling in šampon – primer krožne uporabe odpadkov v velneški dejavnosti. Oglejte si tudi video.
Drugi dan je sledila predstavitev izdelave »jabolčnega usnja«  (materiala, ustvarjenega iz ostankov jabolk, primernega za modne dodatke in oblikovalske izdelke). Oglejte si tudi video.

Delavnica je poudarila tudi izzive zakonodaje EU, ki organske ostanke še vedno uvršča med »odpadke« in s tem omejuje njihovo ponovno uporabo. Med glavnimi priporočili je bila sprememba zakonodajne definicije, ki bi omogočila širšo uporabo tovrstnih surovin kot virov za inovacije v krožnem gospodarstvu.

19. marec 2025

KROŽNA EKONOMIJA V PRAKSI KAKO JE KROŽNOST S HRANO LAHKO DEL VSAKODNEVNE PRAKSE

19. 3. 2025 smo v šolskem hotelu Astoria izvedli brezplačno interaktivno praktično usposabljanje, namenjeno predstavitvi konkretnih pristopov k uvajanju krožnosti s hrano. Dogodek je vključeval strokovno predavanje, predavateljice Tatjane Šubic, univ. dipl. živilske tehnologije, vodeno razpravo in posebej pripravljeno kosilo, ki demonstrira glavna načela krožne gastronomije. Udeleženci so spoznali praktične strategije za zmanjšanje živilskih odpadkov in  kreativne pristope k uporabi lokalnih in sezonskih virov. Dogodek je bil priložnost za mreženje med turističnimi in gostinskimi podjetji, izobraževalci in strokovnjaki s področja trajnostne gastronomije. Dogodek se je zaključil s kosilom, pripravljenim iz lokalnih, sezonskih in stranskih sestavin.

27. marec 2024

ZAČETEK KROŽNEGA PREMIKA: UVODNI DOGODEK CIRCULAR FOOD HUB GORENJSKA

 V sredo, 27. marca 2024, je v šolskem hotelu Astoria na Bledu potekal uvodni dogodek Circular Food Hub Gorenjska, ki je bil posvečen vprašanju: »Kaj storiti s presežno hrano?« Dogodek je bil namenjen povezovanju gostinskih ponudnikov, izobraževalcev in drugih deležnikov prehranske verige, z namenom spodbujanja sodelovanja, izmenjave izkušenj in razvoja praktičnih rešitev za zmanjševanje odpadne hrane.

Udeleženci so spoznali rezultate ankete o ravnanju s hrano med gostinskimi ponudniki na Gorenjskem ter ideje, ki so jih študenti in podjetniki razvili v okviru t.i. »malih akcij«, namenjenih iskanju in testiranju rešitev za ponovno uporabo živilskih ostankov in odpadne hrane. V razpravi so izmenjali primere dobrih praks, izzive in konkretne predloge za zmanjšanje količine odpadne hrane in živil v gostinstvu. Dogodek se je zaključil z »zero-waste« kosilom, ki so ga pripravili študenti 2. letnika VSŠ Bled. Jedi so bile navdihnjene z rešitvami, razvitimi na delavnicah, in so dokazale, da se krožno gospodarstvo lahko začne že v kuhinji – z majhnimi, premišljenimi koraki.

Dogodek je prispeval k vzpostavitvi Regionalnega krožnega vozlišča za prehrano – Circular Food Hub Gorenjska, ki bo v prihodnje služilo kot prostor povezovanja in izmenjave idej za učinkovitejše krožno delovanje v turizmu in gostinstvu.

Oglejte si utrinke dogodka: VIDEO

20. in 22. marec 2024

Majhni koraki za velike spremembe – dve »mali akciji« kot uvod v iskanje krožnih rešitev

Marca 2024 sta bili izvedeni dve mali akciji, namenjeni spodbujanju krožnega ravnanja s hrano v gostinstvu in turizmu.

V prvi fazi je bila izvedena analiza med gostinskimi ponudniki na Gorenjskem, ki je pokazala, da 70 % podjetij že ločuje biološke odpadke, polovica pa meni, da bi z boljšim načrtovanjem lahko količino odpadne hrane zmanjšali za 20–30 %. Druga aktivnost, Food Hackathon, je povezala študente, predavatelje in podjetnike, ki so razvili 10 idej za ponovno uporabo živilskih ostankov. Tri rešitve so nato na delavnici preizkusili v praksi – med njimi dehidrirane zelenjavne prigrizke, kandirane lupine citrusov in osnove za jušne baze.

Rezultati so potrdili, da se krožno gospodarstvo lahko začne že v kuhinji, z majhnimi, premišljenimi koraki in sodelovanjem med izobraževanjem ter prakso.

Nekaj utrinkov iz hackathona in delavnice: