Strežba z organizacijo dela 1 (SOD 1)
- Koda predmeta
P 10
Tip predmeta (obvezni/izbirni)
obvezni v izbirnem modulu M4
Študijsko leto izvajanja predmeta
1.
Število kreditnih točk
4
Splošni cilji
Splošni cilj predmeta je:· usposobiti se za nadstandardno ponudbo kakovosti storitev in dobro počutje gostov,
· poglobljeno osvojiti različne metode, tehnike in načine strežbe jedi in pijač.
- Predmetno-specifične kompetence
V predmetu si študenti poleg generičnih pridobijo naslednje kompetence:· zavedanje vrednot kakovostne strežbe za dobro počutje gostov,
· komuniciranje v tujem jeziku z gosti, poslovnim okoljem in drugo javnostjo,
· spremljanje novih trendov glede pričakovanj in potreb gostov,
· spremljanje vpliva novih tehnologij na izbiro in nabavo strežnega inventarja,
· uporaba osnovnih metod in ciljev načrtovanja gostinskega ambienta z vidika zagotavljanja ergonomije delovnih mest in varstva delavcev ter dobrega počutja gostov,
· dopolnjevanje znanja iz prostorske in namizne floristike,
· analiziranje kontrole in nadzora standardov kakovosti v strežbi,
· poglabljanje znanja o strežbi z vidika priprave oz. dokončevanja jedi pred gostom,
· komuniciranje z gosti pri mizi in spoznavanje pomena aktivne prodaje.
- Način izvajanja predmeta
Predavanja, laboratorijske vaje in strokovna ekskurzija.
Načini preverjanja
Pisni izpit. Pogoj za pristop k izpitu je izdelava seminarske naloge ali izdelka-storitve z zagovorom.
Priporočena literatura– Lebar M. (2011). Strežba z organizacijo dela 1. Ljubljana: Zavod IRC.
- Način dostopa (URL): http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Strezba_z_organizacijo_dela_1-Lebar.pdf
– Gutmayer, W., Kamenšek, J., Pertoci, P., Koklič, S. (2006). Strežba z organizacijo dela, Linz: Trauner Verlag.
– Polak A., Frelih J., (1994). Mešanje pijač za poznavalce in ljubitelje, Ljubljana – Mežica: Multimix;
– Frelih J., (2006). Gostinski leksikon, Ljubljana: Društvo barmanov Slovenije.
– Metz R., Grüner H., Kessler T., (2006). ABC kuharstva, strežbe in hotelirstva, Tehniška založba Slovenije.
Predavatelj
Marijan Lebar
Jezik poučevanja
Slovenski jezik